老家沂蒙一带习惯吃煎饼，自然也熟悉“煎饼卷儿”。就是把煎饼折叠卷起来，里边卷上下饭的菜，这也应说是沂蒙人的一项发明。在生活尚不富裕、饭菜单一的情况下，这样吃法简单而省事：饭里包菜，吃一口，有饭又有菜，不需什么场合和桌凳，不用碗筷和操作，食者随意在哪里吃都行；还有保温、易咬（被水分和温度滋润）等好处。所以至今，不论城镇或农村，甚至生活富裕者，吃煎饼仍不乏有人喜欢这样吃的。如今小吃摊上的一种叫“煎饼粿子”的饭食，实际也是一种“煎饼卷儿”，只不过里外物质的质量和味道更高级些罢了，所以颇受群众顾客的青睐。

“煎饼卷儿”是个笼统的名称，具体品种和质量却五花八门，但总的不外乎何种粮食做成的煎饼和里边卷的何种东西。过去农村里，麦子煎饼卷白鳞鱼和卷煎鸡蛋是最上等的了。麦子是细粮，白鳞鱼是稀罕物，煎鸡蛋香而可口；差的则是粗粮煎饼卷渣豆腐、辣椒、咸菜等。传说山东人爱吃“煎饼卷大葱”，形容嚼得“咔哧”、“咔哧”地响，好像是为衬托山东人性格之鲁莽、刚直，实际不仅大葱，生蒜苗、白菜心、嫩豆角等，再撒上点盐，卷煎饼也不难吃，据说还有“维生素”类的营养呢！也有卷白糖（给小孩吃）、芝麻盐、面酱和水饺的。我小时候还吃过卷花生油和猪大油（是指前者冬天凝固，后者自然凝固）的，抹到煎饼上，非常香。看来什么好吃的东西都可以卷煎饼吃，卷什么是什么味道，吃习惯了确实都好吃。

因为卷的东西不同，所以“煎饼卷儿”外形有粗有细，最粗的要数困难时期卷地瓜秧渣豆腐的了，因为煎饼不够吃或不舍得多吃，故多卷渣豆腐，结果粗得两手掐不过来，嘴里填不进去，只能左边一口右边一口轮换着咬，灾荒年常见此景。

“煎饼卷儿”也还有另外的意义，特别是母亲给孩子卷“煎饼卷儿”，表面好像是孩子不会卷母亲替他卷，实际卷的是母亲一颗疼爱的心！她怕一家人在一起吃，孩子小，夹菜的动作慢而笨，吃不到很多，而卷到煎饼里，就像填到了孩子的肚里，心里才觉得踏实。不用说卷得不但比在一起吃得多，而且可能比他人也多，若数量不多，母亲宁肯自己不吃也卷给孩子吃。当母亲把“煎饼卷儿”递给孩子时，还要咬去最上面的一口，这是为了把里面卷着的好东西马上露出来，好让孩子第一口就吃到，让其乐在心怀，母亲对孩子的疼爱，真可谓到家了！除此，殊不知，母亲因咬那一口，留在煎饼上的唾液和气味，也许是自然亲情的关系，再次使孩子像依偎在母亲的怀抱里一样，特别感受到与婴孩时期吸吮母乳时相同的味道和温暖，那种沁入肺腑的舒心感觉，用语言是难以形容的！ （山东临沂  宋树声）