近日，网上流传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”的帖子，再次引发网友对亚硝酸盐和硝酸盐的热议。近日，四川省食药监局发布预防亚硝酸盐中毒的消费提示。记者同时注意到，包括自贡“冷吃兔”在内的多批次食品近期检出亚硝酸盐。

4月19日、20日，四川省食药监局连续发布今第17号、第18号食品安全监督抽检信息，在全部15批次不合格食品中，有3批次检出亚硝酸盐，而此项目的标准值是“不得检出”。这3批次产品分别是：自贡市兔行天下餐饮管理有限公司销售的1批次散装冷吃兔，检出亚硝酸盐12mg/kg;遂宁船山区鲜卤坊卤菜经营店销售的卤猪耳朵，检出亚硝酸盐110mg/kg;宜宾市翠屏区春风烧腊店销售的卤猪嘴，检出亚硝酸盐164mg/kg。对上述监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食药监管部门已按照《食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。

据四川省食药监局介绍，亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于空气、水和食物中，是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐。菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等蔬菜的硝酸盐含量通常处于高水平。在食品行业，亚硝酸盐和硝酸盐作为护色剂和防腐剂通常用于腌肉和其他易腐坏的产品。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐和硝酸盐的每日允许摄入量(ADI值)是0.07mg/kg·bw(以NO2-计)和0-3.7mg/kg·bw(以NO3-计)。我国及世界各国对亚硝酸盐和硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定。

四川省食药监局提醒消费者，警惕亚硝酸盐可能带来的健康危害，科学认识亚硝酸盐和硝酸盐。

11种腌菜被曝检出亚硝酸盐

进入冬季，腌菜、酱菜成了不少市民的过冬菜之一，酱腌菜好吃方便，但“腌菜亚硝酸盐超标”的消息也让不少市民担忧。

酱腌菜中的亚硝酸盐果真超标吗?近日，记者通过菜市场、大型生鲜食品市场、超市等途径，购买了11种腌菜和酱菜样品，包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至北京智云达食品安全监测消费者体验中心检测。

检测结果显示，11种样品均检测出亚硝酸盐，含量从1.3mg/kg到14mg/kg不等。

根据国标，酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于等于20mg/kg，因此此次检测的11种腌菜样品均未超标，但其中一种样品的14mg/kg亚硝酸盐含量已比较接近限值。

亚硝酸盐对人体有哪些危害?

亚硝酸盐是常见的食品添加剂，适量的应用不会对人体造成危害，但是超过安全用量，会导致亚硝酸盐中毒，给人体造成多种伤害，会产生很多疾病。专家介绍，亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。

亚硝酸盐的致癌性

亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

亚硝酸盐的致畸性

亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。

此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。