香精颜色跟香油很接近

记者买来做实验的香精原料

　　只要一滴香精，别说是家里的食用油，就是白水也调出香油味。香精在我们的生活中并不陌生，但因为缺乏监管、容易买到，部分无良商人用香精代替香料，制造别样“美味”吸引食客。

以假乱真 专业厨师闻不出

　　昨日，记者拿着一杯用芝麻油香精调出的“香油”，随机走访了我市十余家餐饮企业、街头行人、办公室职员。包括专业厨师、家庭主妇在内的40多位受访者，他们无一例外地表示：“这就是香油。”

　　“什么东西呀这么香？”临近上班时间，记者来到某饭店，刚一拿出香精“香油”，走廊里的服务员就都被吸引过来，纷纷议论着“吃什么好东西呢，走廊里都是这味儿”。

　　香精“香油”不但骗了普通人，就连专业厨师也上当了。下午3时许，记者带着香精“香油”走访了我市几家餐饮企业。闻过之后，有着某四星级酒店5年副总厨工作经验的唐师傅也被蒙了，说：“我只是觉得这香油质量不太好，但是好像不是假的。”

主要流向 路边摊是重灾区

　　记者连日来走访了我市胡家庙、大庆路等区域的多家食品添加剂经营户。其中大多数经营户在销售时非但不问明记者的身份及购买香精的用途，反而大肆宣传香精的好处。一名经营户告诉记者，现在烧烤摊用的酱料，绝大多数都用香精。她拿起一瓶“酱卤增香王”说：“不加这东西，你就别想竞争过别人。”

　　这家不到20平方米的小店里堆满了各种颜色、各种包装的香精产品。记者粗略数了一下，仅靠墙的5层货架上，就陈列着各类香精产品200多种。在不到10分钟的时间里，已有5名顾客在此购买了玉米香精、酱卤增香王、烧烤王、芝麻油香精等产品，其中两位还主动与记者交流经验。

　　据了解，这两人分别在八里村经营烤鱿鱼和串串香的生意。“生意还过得去，就靠这玩意儿了。”其中一名顾客拿着刚买来的一斤装增香王说，“一个礼拜才用一瓶，只要加到酱里，味儿马上就不一样了，大家吃了都说好。”

这些添加剂经营户零售的各类香精，大多被卖到了全市各地的烧烤摊、烤豆腐摊、烤鱿鱼摊、串串香摊等。据使用过香精的商家普遍说“效果不错”。至于用量，大家则各有标准，有的按照相关比例添加，有的则认为用得越多越好。

市场现状 食品添加剂销售难监管

　　记者了解到，西安市工商局早在2011年5月就出台了《流通环节食品添加剂进货查验与进销货台账制度》，对我市各食品添加剂销售商的进货、销货细节作出要求。

　　根据相关要求，消费者购买食品添加剂时，应分别提供所在食品企业的营业执照、食品生产许可证、购买目的、身份证等相关复印件。而经销商则有义务在销售食品添加剂时核验购买者的真实身份。但是，目前我国食品生产流通过程的监管由卫生、质检、工商等多部门分工合作，这种合作方式容易造成各部门责权之间存在灰色地带，进一步加大监管难度。

　　接到记者的线索后，工商新城分局已责令涉及违规销售的经营户停业整顿，并对其进行了批评教育。分局食品科负责人王延琳表示，虽然我市对于食品添加剂的销售有明确规定，但由于国家相关法律法规并没有立法，工商部门无法强制要求，只能是尽量要求经营户完善相关台账制度，以记录每一件产品的流向。

专家解读 香精主要配料都是化学合成的

　　陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长张宝善介绍，香精虽能改善食品本身的香味，甚至使本身没有香味的食品产生香味，但其主要配料都是化学合成的，没有任何营养价值，不可以代替香料。

虽然添加剂的监管强度和法律法规都在完善，但由于路边摊难监管、即食性等特点，监管部门无法对产品进行检验。张宝善说，香精异于传统香料的味道，能提高食品受欢迎的程度，一些小作坊、路边摊因此滥用香精，对消费者饮食安全造成隐患。消费者切勿因过一时

嘴瘾选择没有卫生安全保障的路边摊。记者 魏鑫 李安定