今冬羊肉价格不菲，市场上多为25—30元/500克。但面对路边烧烤摊贩的羊肉串，可要当心了：羊肉串已经成为伪造制假的重灾区，它们很有可能是冷冻鸡鸭禽肉和羊肉香精的混合物。

就在11月上旬，青浦警方“打四黑除四害”亮剑行动中查处了市郊嘉松中路一间制作假羊肉的作坊。据了解，今年7月以来，这间作坊出产的假羊肉通过大型冷冻品批发市场销到羊肉串摊贩手中，获利可观。目前犯罪嫌疑人已被青浦区人民检察院批捕。据犯罪嫌疑人交代，鸡鸭肉加香精制造牛羊肉俨然已成圈内“潜规则”。

香精秘方助鸭肉变羊肉

位于嘉松中路的羊肉作坊是一幢2层小楼，楼上是10名员工的宿舍，楼下是操作车间。在操作车间的冷库里，黄色纸板箱包装的鸡鸭禽肉堆得齐腰高。质检中心的反馈结果显示，这里的羊肉制品含有鸭源性成分。

冷冻鸡鸭禽肉如何变成“羊肉”？据记者了解，地下肉制品加工行业共享一张“秘方”：配制羊肉的主要原料是冷冻鸭肉、羊肉香精、串肉竹签、羊尾油肉。他们从一些南北货市场购买羊肉香精和色素；从外地某工业园区冷冻品批发市场购买冷冻鸭肉；而羊尾油肉富含胶质，加热后能产生羊骚味，因此是必要原料。切成丁的冷冻鸡鸭禽肉连同羊尾油肉穿进竹签制成肉串，肉串浸泡在羊肉香精和色素调配的溶液里。每100克羊肉精可以为20公斤肉增味，如果伪造的目标是牛肉，还需加入少量食用色素（日落红和红曲红），目的是让肉质更加接近牛肉的红嫩。

净赚30元/箱，“来料加工”成灰色行业

警方查获的假羊肉包装很“规范”：一个塑料密封袋包含30根肉串，密封袋具有完整的外包装：不仅印有品牌标识、食品安全QS标志，还有“来百串食品有限公司”字样。经营主王晨声称自己属于“肉制品来料加工行业”。但所谓“来百串”根本没有营业执照和卫生许可证。

王晨原先经营一家快递公司的青浦分站业务。今年7月，他将快递分站转手他人，开始为松江某冷冻品批发市场供应“羊肉”，因为她发现供应羊肉比经营快递更加赚钱：王晨的羊肉作坊每天至少卖出10箱，最多的时候每天卖出20箱。记者算了一笔账：购进冷冻鸡鸭禽肉每箱价格近200元，加工后的“羊肉”每箱价格245元。刨去各项成本后，王晨每箱净赚30元。

从王晨手上接货的二道贩子和羊肉串摊贩同样利润丰厚：按照每箱10公斤计算，他们购买假羊肉的价格大约为12元/500克；而今冬市面羊肉价格已经涨到25元—30元/500克。

明目张胆：售假批发部竟有认证QS码

郊远地区冷冻品批发市场内的部分门市部是大部分假羊肉作坊的固定客户。

据办案检察官透露，大型冷冻品批发市场内部的门市部良莠不齐，往往存在以次充好、真假混售的情况。比如，宝山某食品有限公司涉嫌批发销售伪造羊肉制品，但这家公司居然持有食品安全QS代码。记者通过国家食品质量安全网查证，发现这一代码确属有效。

检察官告诉记者：“大型菜场对肉类有追溯系统，但冷冻品市场目前没有具体的监管措施。这些批发市场门市部把冷冻肉分销给私人商贩，信息痕迹不全，为警方追查带来了难度。”他建议，市民最好到正规经营场所购买羊肉，且尽量不要食用类似羊肉串这样的二次加工肉制品。(记者沈竹士 通讯员周峰)