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【散文】儿媳的扯面

发布日期:2014-8-7  查看次数:5099 来源:山西运城  作者:王志英

 
 
 

儿媳在陕西省洛南县做了二十几年生意,赚了一些钱,却耽误了孩子学习,日前才回到家中陪女儿读书。

在陕期间,她学会了“扯面”技术,一回到家中就说:“今天上午吃扯面吧!”

扯面,属于陕西技术,与山西的刀削面、油泼面、刀拨面、猫耳朵相比,确有另外一种美味。一听说儿媳要做“扯面”,我便问:“你会?”

“我会。”

“那就吃扯面吧!”

儿媳做的扯面,又宽又长,长到一米多,宽到四、五公分,与硬币的厚度差不多。她做的时候,不用面杖,不用刀切,而是和好面后,先将大块面搓成条,再用手拉扯,硬是用手把一根根面团拉扯成一米多长的宽面条。拉扯好后,放进开水锅,再扯第二根。一根一碗,出锅后,调成酸的(也可以做成油泼的),辣的,再加上用猪油炒好的葱花儿,不但色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香,而且味道鲜美,妙不可言。

感于味道鲜美,我查阅了有关资料。网载,面食在东汉时期叫煮饼,魏晋时期叫汤饼,南北朝时期叫水引,隋唐时代叫“长命面”,意思是下入锅内久煮不断;宋元时代改称“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之。”“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”“同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。”

至今,在陕西乡间还流传着两个故事:一个是秦朝时,咸阳街头有一个老人推着小木车沿街叫卖裤带面。如遇食客,他就现场表演,把和好的面拉扯的又长又宽,然后抛向高空再落入锅中,煮熟后端出不烂不断,还吃着筋道,配上佐料,令人赞不绝口;另一个是秦始皇,突然有一天在宫中百无聊赖,烦闷无比。一个宦官灵机一动跑到街头端回来一碗裤带面,秦始皇闻到扑鼻的辣子味道顿时提神,西里呼噜把一碗面三下五除二吃完了,并大声赞叹“此乃美物也”,并御赐“biangbiang”面。

扯面,也叫拉面,拽面,裤带面,有着很深的愚意,即“长”代表长寿,“宽”代表心宽;用来待客,愚意更深。比如待女婿或待儿媳,它的寓意是牵牵连连、拉拉扯扯、长长久久。在陕西,大凡新女婿、新媳妇上门,都吃扯面。男女说对象,如果同意,也吃扯面,说明愿意建立恋爱关系。多么深刻而美好的愚意啊!

“扯面”,在陕西一带,很受人爱载,并被编入“陕西八大怪”,有诗为证:“面条柔韧似柳槐,扯面宽得像腰带。下肚一根打饱嗝,少食一顿尚无碍。”

 
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